Bolo de coco recheado

Ingredientes 

• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio e cobertura

• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 5 gemas peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 50g de coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10 minutos ou até dobrarem de volume.
2. Junte a manteiga e bata por mais 3 minutos.
3. Acrescente a farinha peneirada, intercalando com o leite de coco, batendo até homogeneizar.
4. Adicione o fermento e misture com uma colher.
5. Despeje em uma fôrma redonda média, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
6. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
7. Para o recheio e cobertura, misture o leite de coco, as gemas peneiradas e o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
8. Desligue, deixe esfriar e mantenha na geladeira.
9. Corte o bolo ao meio e recheie com 1/3 do creme.
10. Cubra com o creme restante e polvilhe com o coco ralado.
11. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.